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想吃到正宗的闽菜,那么这道淡糟香螺片得尝一

更新时间:2019-02-27

香螺作为螺蛳里的一种,肉质细嫩鲜美,并且它与咱们平时所见的田螺不同,它属于海螺这一类,所以相较于田垅或者淡水里的螺来说,泥沙更少,并且腥味也绝对较为淡薄。并且香螺有丰富的营养价值,其肉质富含丰富的蛋白质和维生素A等多种矿物质,平日里适量食用对身体有好处,特别是对黄疸、脾胃虚寒的人来说,香螺是最佳食用的食物。

诚然四川的香辣田螺味道也十分的诱人,客家人的螺蛳酿也是吃完赞不绝口,然而福州的这道淡糟香螺片也不容小觑,各花入各眼,每个食客都对美食有不一样的理解,然而只有滋味好的美食就一定能赢得食客的芳心,想要咀嚼到正宗的闽菜,那么这道淡糟香螺片就必定是你的首选,听吃过的网友说吃完一次就会上瘾,巴不得天天都能吃到这样美味的菜品。

旺火起锅,将油温烧到七成热的时候把笋片下过煎炸捞出,锅中再留少许油烧热,放入剁好的蒜末,再下入红糟,最后放入蘑菇片和冬笋片,稍微炒过之后倒入提前准备好的卤汁勾芡,这个时候再下入螺片,翻炒平匀即可上桌。

闽菜在菜系中以“鲜”、“淡”、“清”为主,把食材本身的味道作为主调,以配料提味,将菜肴的鲜香可口发挥到极致,以螺蛳为例,在川菜中多以香辣或者爆炒为主,而到了福州这里,香螺则换了另外一种吃法,不仅体现了菜品自身的味道,还让其鲜味更上一层楼。那么这道福州的淡糟香螺片到底是什么样的美味珍馐呢?

刚出锅的淡糟香螺片味道极其鲜美,那股诱人的香味隔多少间屋子都能闻到,并且颜色红亮,口感爽脆而弹牙,吃起来堪称是口口生津,绝对是菜中的精品,每一口能感想到螺肉的鲜甜以及红糟淡淡的香味,冬笋和花菇的异香也丝丝的沁入心脾,醇香的口感相对是其余菜品无奈比拟的,这道菜堪称是将闽菜的精髓体现得无可比较。

对这一道淡糟香螺片不仅恳求螺的肉质,还考验做这道菜师傅的刀功,将螺肉处理好后去掉尾部,用竹刷将肉洗去污垢,而后用刀将螺肉片成大小均匀的薄片备用。准备好的螺片下入水温为六十度的水中焯烫多少秒钟捞出沥干水分,再选用绍酒腌制备用,这个时候将冬笋跟蘑菇切成和螺肉相同大小的片状,将香葱留葱白,与味精、白芝麻、白酱油、高汤跟湿淀粉一起调制成汁水。